碗内磕入一枚鸡蛋…
加入水、盐、鸡精…
搅拌均匀…
加入普通面粉，可分两次加入，顺同一方向搅拌均匀后再加入第二次…
用手抽不停滴同一方向搅打至无干粉颗粒，面糊呈现均匀细腻的状态后，静置30分钟以上备用（强烈推荐头天晚上做好面糊，盖保鲜膜置冰箱冷藏放置一晚，早上起来直接准备蛋液和葱花就可以烙制啦，省时快捷关键饼还会很筋道哦）…
烙饼前，碗中磕入鸡蛋、加入切好的香葱、盐…
用手抽搅拌均匀备用…
静置好的面糊可以明显看出有水析出沉淀的现象，一定要用手抽顺同一方向搅打均匀再用哦…
平底不粘锅（切记是不粘锅哦！普通锅具不保证烙饼效果）置燃气灶上，开中小火预热锅，用毛刷刷少量的植物油，没有刷子也可以倒一点油在锅里拎着锅柄转一下将锅底都沾上油，最好用毛刷，用油的量少且分布均匀…
将锅拎起离开燃气灶，切记：面糊入锅时锅的温度不能太热，太热的锅会让面糊瞬间凝固不利于摊平摊薄！！！我习惯了将面糊直接倒入锅中，做的多了，大概的量就有数啦，也可用大汤勺舀一勺（量化）倒入锅中，拎着锅柄转动，让面糊均匀的薄薄的摊满锅底，新手这步也可以借助刮刀或者蜻蜓推板来摊平，然后放燃气灶上中火加热…
一个人边摊饼边录视频，这口锅子还很有份量，原谅我没有摊圆，其实不拍照我可以摊的又薄又圆滴…😜😄
没有摊到位的地方可以借助刮刀来填补抹平…
倒入适量的葱花蛋液混合物，多点少点都可以，看自己喜好…
这步也可以用转动锅柄的方式来摊平，因为一手拿手机拍照不方便所以用刮刀抹平啦…
待蛋液稍有凝固，这个时候也可以根据个人喜好撒少许芝麻点缀，黑、白都行啊…
等到晃动锅子，锅里的饼能和锅底脱离的时候在饼上淋上一点点植物油，不需要多，少许就够了，少油更健康哈…
底部稍有上色后翻面…
稍烙一下，等蛋液完全凝固，晃动锅子让鸡蛋饼在转动中均匀地沾上油…
蛋液面煎上色，一张鸡蛋饼就做好啦，出锅。同样的方法继续下一张饼的烙制…
柔软、黄亮，看起来很有食欲吧！
配方的量是可以烙4-6张直径28cm的饼的，之所以是4-6张，你懂的…😜
超柔软筋道，不易破哦！
①头天晚上搅拌好面糊放冰箱冷藏一晚，早上起来搅匀后直接烙效果最好啦，长时间的水合作用，面糊的面筋形成到位，饼的柔软度和弹性都会加强… ②搅拌面糊一定要顺着一个方向来，这样会让面糊形成一定的筋性… ③烙饼的锅预热温度不能太高，要不面糊瞬间凝固不利于摊平摊薄… ④锅底的刷油和每次蛋液面翻面前的淋油不能省，少量但不能没有，这一点点油会让蛋液面特别有光泽和亮度，让鸡蛋饼的颜值加分…