焦糖苹果塔

甜塔皮制作： 回至室温的奶油低速打成膏状，避免混入过多空气，搅匀即可；

加入糖粉拌匀；

加入打匀的全蛋，打匀即可，不要过度搅拌；

加入过筛的低粉、高粉、玉米淀粉、杏仁粉、盐拌匀；

用刮板整平后包起来，冷冻3小时以上。 我还是照例冷藏一晚。

第二天取100克甜塔皮，擀至厚2mm直径18cm圆形，140度烤25分钟。

酥粒制作： 把冰冷的奶油、低粉、高粉、盐、杏仁粉一起放入料理机；

打至酥松沙粒样；

取出压拌整形至厚1cm，入冷藏一晚。

第二天，切1cm宽的小粒，140度烤24分钟至金黄色。

反烤苹果制作： 苹果去皮去籽切成8等份，放在烤盘上备用；

中火加热砂糖至出现焦糖色；

加入奶油拌匀；

焦糖浇在苹果上面，入烤箱130度烤45分钟；

焦糖慕斯制作： 44克糖煮至焦糖色；

蛋黄+4克糖打匀，加入玉米淀粉、盐；

香草籽+牛奶煮沸，加入到焦糖中不停拌匀；

拌匀的焦糖牛奶液和蛋黄糊一起拌匀煮开，不停搅拌；

加入已泡软的吉利丁片拌匀，加入奶油拌匀。

14*2cm的慕斯圈，填入焦糖苹果；

倒入焦糖慕斯，入冷冻冻硬；

组合·完工 甜塔皮上放入焦糖苹果，四周围酥粒即可。 （原方还要淋一层镜面果胶，我实在不习惯那个胶水味，所以省略了）