新鲜的金鳟让超市小哥收拾赶紧，自己回家再仔细清洗一下就行了。然后选择日本鱼刀，或者锋利好用的水果刀，刀身细就行，从鱼尾部切开一个小口，然后小心把皮剌起一个边，用一只手揪住边，另一只手用刀贴着皮肉之间把皮剔下来，留着一会儿蒸着吃。 因为一鱼两吃，所以剔掉一半皮就行，然后把肉从侧面切下来，靠近头部因为鱼骨比较高，就不要了，刺身只需要肚子到尾部的这部分。
用刀把肉切成薄薄的片，如果不好切，就任意切成喜欢的样子，然后就可以直接蘸酱油和芥末吃啦，味道鲜嫩爽口，只要鱼新鲜，生吃绝对没问题！我这条鱼从超市鲜活到现在被切成鱼片，也才30分钟。
留下的一半鱼身，先把头切下来，然后将鱼背部一侧切成几个口子，这样就能把比较大的鱼弯成一个团，头立在中间，摆盘会很漂亮！
缝隙塞进小葱、姜片，再淋上料酒，上热锅蒸10分钟，其中到大概8分钟的时候添点橄榄油（为了健康，不喜勿用）和生抽，增加一些咸鲜味，再蒸一小会儿就OK了！蒸出来的鱼骨头都是软Q口感，鱼鳍都可以吃！祝大家吃得爽啊！