冷水和细砂糖放进厚底小奶锅，中小火煮到糖融化并冒大泡（糖溶化前不要搅拌，不要搅拌！），不要熬过了，否则焦糖发苦。关火。倒入40克热水，注意此时会迸溅，注意安全。倒完热水，开火，煮15秒，关火。
平均倒进12个模具里，图还是用的原来一次做10个的。
盖盖，进冰箱冷藏至焦糖基本凝结。
106克奶油奶酪，隔热水，电动打蛋器搅拌至顺滑无颗粒，加入30克细砂糖，充分拌匀。加入6克柠檬汁，280克牛奶，200克淡奶油，用电动打蛋器搅拌均匀，最后加入2个全蛋，搅打均匀后，过筛两次。
将乳酪布丁糊平均倒进12个布丁杯中。
烤盘中倒进1cm高的50度温水，水浴法，160度，30分钟，布丁液表面凝固。用的依然是做10个的图。
3个蛋清加入几滴柠檬汁，40克细砂糖分三次加进蛋白糊，打至图中大弯钩状态。放一旁备用。
168克奶油奶酪与75克牛奶，用电动打蛋器搅打均匀后加入4个蛋黄，打匀，筛入40克玉米淀粉。
取下一个打蛋头，Z字形将玉米淀粉拌拌匀，不要过度搅拌，没有干粉即刻停止。
取1/3蛋白糊到蛋黄糊中，大致拌匀
将蛋黄糊全部倒回蛋白糊中。拌匀。
将已降至温热的布丁杯从烤箱取出，将戚风糊倒进杯子里至杯口齐平。
水浴法，140度，1小时。
最后10分钟时，烤箱开个缝，别上一把勺子🥄，可避免热胀冷缩，减轻蛋糕回缩程度。
出炉后，烙个印记～