首先，泡咸鸡！！一定要泡！！最好用淘米水！泡的时间长短取决于你家咸鸡的咸的程度以及你对于咸的接受程度。我泡了大约30小时，实际做出来还是咸了🤷♀️。 泡好之后，把咸鸡沥干水。有时间就多沥干一会儿，要不然下了油锅会炸。（无图，这一步大家应该都会哈）
锅中倒油，油不需要多，因为鸡皮会出油。然后把鸡皮那一面放在锅里。在鸡肉中间放入姜片和大蒜瓣。煎到焦黄后翻面。最好开中小火，以免操作太慢导致煎焦了。 沿着锅边倒入黄酒，闻到酒香后，放入生抽、老抽、醪糟、豆瓣酱、花椒。最后倒入清水，清水没过食材。
开大火等汤汁沸腾后转中小火，炖！焖！ 等汤汁收干后，撒入葱花盛盘。