首先把糯米冲洗干净,再泡8个小时。
泡到可以这样捏碎的样子,多淘洗几遍。
沥干水分,冷水上锅蒸30分钟。
蒸好的糯米像这样透而不烂,一颗一颗的。
把米放在无油无水的垫子上,打散摊凉。
加入200ml凉开水快速降温。
等糯米凉透了,加入酒曲,抓拌均匀。
找个无油无水的干净盆子,把糯米装起来,中间掏一个大酒窝,盖上保鲜膜。
放入发酵箱设置28度,发酵3天。
成品。