自制豆沙版蛋黄酥

小红豆洗净，我的豆沙制作量比较大，用了整包小红豆，因为每次熬好豆沙，全家都喜欢“偷吃”，常常弄到馅不够，所以我索性做多点，多了还可以包包子

小红豆入锅放淹没红豆上至8厘米左右的水位，大家根据自己用的工具来做调节，我用的是老式高压锅，比较方便的是煮好红豆后可以直接在锅里炒干

红豆上锅后开始准备油皮

油皮材料全部放入厨师机，一直揉至出手套膜，中筋面粉出手套膜的时间会比高筋面粉久一些

油光透亮的手套膜，出了膜的蛋黄酥有韧性，很好包，不漏酥，擀的时候油酥分布均匀，烤的时候也均匀，口感味道自然没得说，关于出膜，我从来都是交给厨师机

厨师机在揉油皮时开始准备油酥了，油酥材料放一起

用手把猪油和面粉充分抓匀，注意我们所用的猪油都得是固体的，如果天热了做，猪油就放冰箱冷藏，好的油酥一定是面和油的充分相互融合

油酥的抓拌相对于油皮的出膜就简单快速得多了，拌到这个程度就好了

做好的油皮和油酥用保鲜膜包好放冰箱冷藏30分钟以上

这时开始处理鲜咸鸭蛋了

洗净泥土

去蛋白，取蛋黄，预热烤箱180度烤8分钟，我用的是鲜蛋黄，不用喷酒精

烤后的蛋黄出油冒香

豆沙也煮得差不多了，我前后高压锅压了差不多30分钟，这个完全看自己用什么煮的，怎么煮的，我是老式高压锅上气后全程小火慢慢炖，注意一定不能熬干，红豆浓稠出沙像稀粥状就可以开盖准备炒豆沙了

加入黄冰糖，我自己做的肯定比外面卖的没那么甜，大家根据自己的喜好增减糖量

炒豆沙就是不停的小火翻炒

直至炒干水分，一定不能太稀，不然没法包蛋黄做馅，也注意别炒糊了

炒好的豆跟烤好的蛋黄配好，豆沙➕蛋黄一共40克

然后开始包馅，我拍了包馅的手法，

包馅的时候建议大家带手套，不然豆沙粘手上越到后面越粘手

一个豆沙蛋黄馅就做好了

做完馅，油皮和油酥也冷藏好了，拿出来，分成20份，油皮18/份，油酥11克/份，盖膜，防止干裂

油皮擀开，包入油酥

收口，具体做法视频如下

很简单，捏好口就行

包好的油皮酥擀成10厘米左右的椭圆形

卷起

卷成这样

所有油皮酥卷好后盖膜醒10分钟

醒好的油皮酥再擀成10厘米左右的椭圆形

同样再卷起来

再次盖膜醒10分钟

第二次醒好后的油皮酥稍微擀成椭圆

然后两头对折

对折后擀开

放入豆沙蛋黄馅

包入，收口，捏实，入下视频

上述几个步骤的视频操作

蛋黄酥成型啦

刷上蛋液

撒上黑芝麻

预热烤箱180度，上下火烤30分钟

站军姿的蛋黄酥等待我来检阅，好可爱，出手套膜的油皮在烤的时候外观是很好看的，没有一个崩皮裂开，颜值满满

一盘很讲究的蛋黄酥就出炉了

好不好吃小朋友说的算，连渣都不舍得浪费的好评

唯有妈妈的爱和美食不可辜负❤️