茄子切成滚刀块，葱蒜切末，姜切丝，洋葱切末。
锅中加厚油，将茄子油炸至茄皮变色，肉微焦，捞出，控油。
调酱汁：生抽、蚝油、陈醋、糖、盐、淀粉，半碗水调匀。
蒜末姜丝下锅炒香，加小米辣，炒至蒜金黄色，加入萝卜丁（有萝卜丁会让软糯的茄子带一点脆脆的口感），翻拌均匀后倒入调好的酱汁
酱汁沸腾后，加入茄子炒均匀，待菜汁变浓加入葱末拌匀出锅。