提前2小时就泡好解冻，并漂洗三次的鹅，基本血水很少了，所以没有焯水。 花椒，八角，香料用水泡，洗掉灰尘。
锅里热油，黄冰糖放入，转小火，炒糖色。
炒出这样的泡沫，瞬间、立刻、马上倒入鹅肉，翻炒。晚了怕糖糊了。
翻拌先从锅边倒入料酒。 然后加入姜片，蒜瓣（一分为二的）。 再加入洗净灰尘的香料。
继续炒，炒到感觉有少许油水析出时，倒入豆瓣酱。
炒干水汽后，从锅边淋入一听山城啤酒。煮开后转砂锅继续炖。 我的这半只鹅稍老，所以我还加了开水。
这时再倒一点生抽、老抽，加盖，转小火。
大土豆切大丁，待鹅肉煮到一个半小时左右，放入土豆丁，掩盖住，继续煮大约20分钟。
关火后，根据咸味决定是否再添盐。 装盘，撒葱花。 这尖尖一大钵，我们当晚把它啃的一颗不剩，包括土豆，简直不要太美味。😋
鹅肉的炖煮时长，根据自家鹅的老嫩决定，最好不要煮的太融太软，个人非常喜欢有点嚼劲的感觉，好香。