辣子鸡材料，花生米，姜蒜片，花椒，辣椒，鸡腿肉（鸡胸肉肉质比较才，所以选择鸡腿肉）鸡腿肉砍成比大拇指大点的丁
给鸡腿肉码味，一点胡椒粉去腥，3分之一勺盐，一勺生抽增加底味，一勺料酒去腥，半勺老抽上色码匀，放入两把面粉码匀，腌制10分钟
6成油温下入鸡块炸制外表酥脆，7成油温进行复炸，炸制外酥里嫩表面金黄，下入鸡块等定型时在把鸡块抖散
放入油把姜蒜炒香，在把花椒炒香炒麻 然后下入辣椒，炒制微微变色下入鸡块，因为后面还要翻炒，避免辣椒炒糊，下入鸡块后调味 半勺鸡精，半勺味精，半勺十三香，一勺花椒油，炒匀后下入花生和葱段炒匀即可
色泽金黄，外酥里嫩，麻辣鲜香，非常好吃