复刻蔡澜点心-酸辣汁拌小云吞

洗净猪肉，切小块

姜切成姜蓉

猪肉和姜蓉放破壁机，5档打15秒

第一次，状态是这样

加入盐、鸡汁、胡椒粉、糖，冰水50ml，第2次搅打，5档15秒

加入蛋清，放入打泡粉、淀粉各2大勺，再放入50ml冰水。

微微用勺子拌一下，不要粉浮在上面的状态。搅打第3次，5档10秒。再用勺子推一下挤到壁上的肉糜，再打第4次5秒。

肉馅的状态，有点弹性的状态了。

云吞皮我买现成的。我包了两种样子

小金鱼。包法是学其它厨友的。

好可爱

把云吞皮剪成三角形，包了燕尾型。

接下来调酱了。洋葱、青椒、指天椒（去籽），切成丁。

酱油、醋、糖、纯净水提前拌好。热油锅，放入洋葱、辣椒丁爆香，放入酱汁，微炒20秒，就可以盛起了。

滚水，放入云吞煮10分钟。

青瓜切片，垫在下层。云吞盛起。

淋上酱汁。享用