干煎刀鲤鱼（“一夜埕”）
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海陵岛，广东省第四大岛，每天早上五点到九点，岛上的闸坡码头都热闹非凡，此时，出海捕鱼的渔民渐次归船靠岸。就地展示和售卖他们多日的辛劳。
——生活在深海的极鲜美味：刀鲤鱼。
刀鲤鱼通体红色，肉质细腻，它是广东的一种独特美食必不可少的食材。
腌制法：
1、去除鱼鳞，确保盐份更好的浸入鱼肉，从腮部取出内脏，保留鱼的完整美观，在鱼腹中塞满粗盐，利于充分腌制充。
2、把鱼倒立在盐堆中，便于空出多余的水分，一番刀光剑影之后，只需静静等待一夜，美味将会慢慢生成。注（家庭操作可以直接用粗腌盐腌制，加保鲜袋或者放保鲜盒放冰箱保鲜一夜）。
【腌制，最早是沿海居民保存食物的一种方法，却无意间赋予了食物更加浓郁鲜味和独特的风味。】
【在食盐的作用下，新鲜的刀鲤鱼悄然的发生了变化， 鱼肉中的蛋白质在组织蛋白酶的作用下，降解释放出游离氨基酸，多肽和肌苷酸等鲜味物质。】
【一夜的腌制时间，即能保证海鱼不损失更多的新鲜，又不会使鱼肉过咸，口感最佳！在当地，它有一个特别的名字：“一夜埕”】
【“一夜埕”的三种烹调方法：】
“一夜埕”在当地属于家常食材，不过，对于善于烹调海鲜的广东人来说，一定会费尽心思做出各种花样！
1.干煎“一夜埕”是最简单，直接的鲜味呈现。
2“一夜程”蒸五花肉，五花肉的荤香与刀鲤鱼的清鲜，相得溢彰。
3.然后最受广东人喜欢的，还是传统的做法，油煲“一夜埕”，油煎几分钟，这个过程有助于鲜味氨基酸的释放和核苷酸类鲜味物质的降解，再加入清爽的配料，焖上十分钟即可。鱼肉口感紧实，味道鲜香浓郁！
干煎刀鲤鱼（“一夜埕”）的做法步骤
步骤 1
腌制法：
1、去除鱼鳞，确保盐份更好的浸入鱼肉，从腮部取出内脏，保留鱼的完整美观，在鱼腹中塞满粗盐，利于充分腌制充。
2、把鱼倒立在盐堆中，便于空出多余的水分，一番刀光剑影之后，只需静静等待一夜，美味将会慢慢生成。注（家庭操作，没有海盐的可以直接用食用盐腌制，加保鲜袋或者保鲜盒放冰箱保鲜一夜即可）。
步骤 2
不粘锅冷油下锅，刀鲤可以事先用自来水冲洗一下，去掉多余盐巴，沥干水备用。
步骤 5
如图所示，翻面后继续保持中小火煎制另一面微微焦黄。
步骤 6
差不多这个状态，我们改小火，继续帮鱼翻多两次身，煎制鱼熟透。
步骤 7
如图，不断翻身，鱼的两面都煎至金黄色，这时候的鱼焦香味浓郁！
步骤 8
这时候，我们加入事先准备好的，大蒜片和红葱头片，（没有红葱头的可以加生的白葱头），爆出香味！
步骤 9
加入味好美的生姜粉搅拌均匀，借助锅内爆香的葱蒜油，把鱼两边翻一下面，好让鱼肉吸均匀葱蒜和姜粉的味道。
步骤 10
鱼微凉后，就可以摆盘开吃啦！
也可在煎好的鱼面上撒少许黑胡椒！
菜谱创建时间：2021-04-13 00:17:22