沿长轴将鱿鱼腹部切开，去除内脏和角质内壳，雌的留下鱿鱼籽，撕去鱿鱼身体（胴管）的外膜，头部在眼睛处横划一刀，挤掉眼睛和鱿鱼嘴。
将胴管和头部冲洗干净，淖水，沥干。经过热水一烫，鱿鱼的身体自然而然就卷作一团。（这也算是烧菜的小乐趣吧～）
小心将鱿鱼籽冲洗干净，沥干（或用厨房纸吸去多余水分），加适量盐、白糖、味精、料酒和醋，拌匀，腌制十五分钟以上。
起油锅，爆香姜、葱，倒入淖水、沥干后的鱿鱼，翻炒片刻，喷料酒，加适量盐、白糖和味精，炒得有点干了加少许水，炒熟就可以了。
腌制好的鱿鱼籽上蒸锅，中火约摸蒸15分钟也就可以端上桌啦，很香。