去年为了给周围的朋友做韩国泡菜，买了整整一箱大白菜
1. 处理大白菜：取一颗大白菜，冼净晾干，切开抹盐静置杀水
去掉外面的老叶，清洗干净
稍微晾干一下
将大白菜一分为四切开，抹盐腌制杀出水，放置4小时以上
2. 准备好配料，将四个之一的萝卜（白萝卜、青萝卜都可以），1根胡萝卜，和一小把韮菜洗净后切丝（不用切太细），这些都是和白菜一起腌制的配料
将剩下的萝卜切成厚片也加盐杀出水
3. 准备好腌制酱料的原材料（苹果，梨，姜，蒜）并去皮切小块，葱切段
4. 将切好的苹果、梨、姜、蒜入料理机中打碎成泥
4. 碗中加入一大碗水，二大勺糯米粉，开火煮成粘稠状关火稍晾凉
5. 将刚刚打碎的泥入锅中搅拌均匀，加入辣椒面，鱼露，盐，糖，喜辣的再加些四川的粗辣椒粉
6. 使劲将白菜挤干水分，萝卜片也捞出挤水。将所有配料与准备好的辣椒酱料混合在一起，然后均匀地抹在每一片白菜叶上，拌好的辣白菜在室外放一个晚上让其发酵
7. 第二天可以尝一下味道再装瓶，味道不够的可以再添一点。
成品图一
成品图二
迫不及待地来了个海鲜泡菜锅
用来做泡菜炒饭也是特别销魂，方子可以参考https://www.xiachufang.com/recipe/106704481/
腌白菜怎样算好呢？就是使菜帮子折而不断，有韧性就可以了。至于放多少盐，大家可以稍微多放一点，尝一下，如果太咸，就先用清水冲洗一下挤干水分再拌料。我一般放盐不算太多，所以就没冲洗，只是挤水。 我看到不少方子中有放虾皮的，其主要作用是提鲜。如果有鱼露，虾皮可不放。 本方中我用了韮菜，如果春韮正当时，喜欢的话用拌料来腌韮菜也很不错。