1⃣在一个无油无水的盆中打入5个常温鸡蛋，加入细砂糖150克。
2⃣用打蛋器高速打发蛋液。 （也可以先中速后高速） 打发至提起写8字痕迹清晰，缓慢消失状态。
3⃣分两次，加入过筛的低筋面粉。 （第一次筛入一半，拌几下再筛入剩下的一半拌匀） 2点钟～8点钟方向搅拌or3点钟～9点钟方向搅拌，防止消泡。
4⃣牛奶和油混合，搅拌至乳化融合状态，拌入一大饭勺的蛋糊，拌匀，再加入蛋糊中，防止不拌蛋糊而直接沉底。 如果不用牛奶，可以用水加奶粉替代（水：奶粉=9：1）
5⃣倒入活低模具中，烤箱提前10—15分钟底火180℃，面火190℃预热，烤30—35分钟。
6⃣烤好后完全晾凉后脱模，成品高度约为厘米。
成品
⚫️烘焙奶粉： 1、鑫砖 食用烘焙奶粉 25元/5斤 2、新西兰奶粉 24元/斤 ⚫️牛奶和奶粉、水的兑换： 100克牛奶=90克水+10克奶粉（奶粉加到面粉内） ⚫️糖的用量： 糖：面=1：1，最少不可低于70% 糖有使蛋泡稳定 的作业。 ⚫️鸡蛋：糖：面=2：1：1。 可以用色拉油、牛奶调节蛋糕软硬度。 ⚫️液体加多了会消泡，此配方不适于批量生产，量大易消泡。 ⚫️海绵蛋糕可以不用倒扣，戚风蛋糕必须倒扣2小时。 ⚫️模具选定：三能较展艺的好点。 三能的底下活底有卷边，防止底直接于烤箱的接触，效果不好。 解决方法：烘烤时可以用锡纸包底，或垫一个烤盘。 ⚫️铝模具➡️适合烤戚风 黑色的模具➡️适合烤海绵 没有黑色防粘模具怎么办？↙️ 铝模具底边和周边刷油，防粘即可做海绵。 ⚫️现在不提倡震底排气，因为会进空气，使成品不均匀，可以用牙签、橡皮刮刀、筷子搅两下排气。 ⚫️海绵蛋糕不好打发，可以坐盆40℃的温水，加热可以提高蛋黄乳化作用。 戚风蛋白要冷藏有冰碴才好打发。