提前泡发黄豆，时间越长越好，但我只泡发了4个小时，我觉得也可以了。
猪蹄先冷水下锅焯水，放入料酒，姜煮开一分钟关火。冲洗干净后用厨房用纸擦干水分备用。
这就是擦干后的猪蹄。
锅中倒油，放入20克冰糖，小火使冰糖融化。
下入猪蹄翻炒上色，还是小火哦。然后分别加入生抽一锅铲，老抽1/3锅铲翻炒上色。
加入沫过猪蹄的开水（我喜欢开水煮，这样能节省些时间），下入八角，桂皮，香叶，辣椒和剩余的冰糖，大火烧开，关小火盖上锅盖慢炖。
半小时后，试试盐味，（不够就加点盐），然后加入泡好的黄豆继续大火烧开，然后关小火慢炖，在炖20—30分钟。开盖用筷子戳一下猪蹄，能穿透就说明熟了，再试试黄豆，软糯了就熟了，就可以大火收汁了。
大火收汁后装盘，颜值爆表，又好看又好吃…超级下饭。祝大家也一次成功。希望多多上传你们的作品。
黄豆一定要提前泡软，才方便煮熟，不然就要用高压锅了。猪蹄提前叫卖猪肉的老板帮你切块，这样方便。红烧一定要放冰糖，这样肉的颜色才会亮哦。