我用的番茄干是干身的（听起来怪怪的，但其实有些番茄干是泡在油里的，那些就不用泡），所以要先泡一下。略洗之后用少量温水泡，泡的水等一下要留下来用，所以不要放太多，也不要倒掉
洋葱切碎，蒜切末，蘑菇切小块。泡好的番茄干也切一下，不用切太小，我觉得大一点点有口感
烧开水，加盐，谁开之后放意大利云吞进去开始煮
你有三分钟的时间准备sauce，要快咯。开大火，放橄榄油，洋葱和蒜末炒香，加2-3小条（1人分量）anchovy下去一起炒，anchovy炒一下就会化掉的。放蘑菇进去略炒
加入泡番茄干的水，加盐和鸡精调味。这时意大利云吞应该好了。滤出来，放到sauce里面，可以先关火，接下来的用锅的余热就可以完成
加入新鲜的basil叶子，拌匀。加现磨黑胡椒。上碟之后可以再淋上一点extra virgin olive oil（初榨橄榄油），磨上parmesan cheese。我是口味比较轻的，也要磨这么多。口味重的一次可能要磨掉30g
这个sauce也可以用来做其他形状的意大利面，不过因为意大利云吞本身有味道，所以这个sauce是做得淡一点点的。如果用其他意大利面，可以考虑加入半罐chopped tomato，让汁变浓。 意大利面一定要先做先吃，不要煮好之后放在一边晾凉，所以注意安排煮sauce和煮面的timing，配合好。最好是sauce煮好就能马上拌面。