肠粉（家庭版、普通面粉水洗面浆版）

1、和面团，揉至表面光滑。 你也可以偷懒不用揉光滑，随便揉揉成团就行。 我就是想多揉会，希望能揉多生成点面筋。 2、醒面1小时。

醒面一小时后，放水洗面。 第一次水量刚好达到面团的三分之二处就行。 第二、第三次甚至第四次的洗面水量看剩余面团量来加。 一般换水洗三至四次就能把面团洗尽。

将洗好的面浆水，沉淀静置半小时以上。 至少至少要沉淀30分钟。

这是洗好后，最后洗剩下的宝贝疙瘩——面筋。 可以蒸着吃、也可以炒了吃，甚至烤着吃，我就是拿烤箱烤箱烤的。

酸菜+一包榨菜洗净分别剁碎。 用三粒蒜头 剁碎成蒜末。

需要提前准备的东西。 三粒蒜头剁蒜末、一包榨菜剁碎、少许酸菜剁碎、酱油蚝油黄豆酱等混合调成酱汁、葱花（可有可无），一个鸡蛋全蛋液

酱料的做法： 1、将（黄豆浆一勺+酱油约30～40ml+蚝油2勺+盐2+糖2 ）先混合调成酱料汁。（盐依个人口味自行加减。勺子大小就是图片里的、吃饭用的小铁勺。） 2、起锅热油（油量：约三分之二炒菜铲子的量），放入蒜末炒香，放入混合好的酱油蚝油等混合酱汁。 3、小火炒到闻到酱油香味后，倒入适量开水煮熬酱汁，待酱汁煮好后添加葱花，出炉盛碗里待用。 （⚠️熬煮酱汁一直到 看着酱汁变得油亮了香味浓郁了便可出炉，这里只能意会不能言传。）

（这是最后一张面皮，把剩下的蛋液全淋上去了） 1、起锅烧热水，烧沸。 2、水沸腾后，搅拌均匀面浆后盛70-80ml倒到平底盘里。 3、转动盘子让面浆摊铺满盘子。 4、用陶瓷喝汤勺勺一勺子全蛋液淋到面浆上。 5、放入沸水锅中蒸2-4分钟，面皮鼓起泡，代表面皮就熟了。（最佳标准状态是起大泡，但不一定每次开锅盖你都能看得到这大泡泡） 注意：⚠️每次倒面浆进空蒸盘之前，蒸盘需要刷一层薄薄的油。

1、蒸好的面皮拿出撒上少许酸菜、榨菜、几根青菜+两勺酱汁。 2、用刮板把面皮刮出卷起，摆放到一个干净的盛菜盘里。（这里用刮刀拔面皮快速刮起，比做凉皮时一张张撕下来省事多了。）

这个刮的，没技巧刮的很一般。 前面两张没控制好面浆的浓度，弄的有点弹，口感不够软嫩。将面浆浓度稀释后，后面几张软嫩程度就很好了。

本来今晚晚餐准备就将就吃的，谁知道却是吃了份美味！ 这酸菜和榨菜剁的够碎，这小酱汁配的也够给力。 这一盘大概是蒸了五张面皮吧。还剩一点面浆够蒸两张左右。 ⚠️180克的面粉，这个最后做出来的量正常来说，基本够两大人人吃吧。 肚子饿，结果这一盘让我一个人全吃完了。