不小心把一盒牛奶冻成冰块,所以拿出来解冻,快成冰渣的时候才用。
后油后盐法揉面,揉成光滑的手套膜,温度也才25度左右,看来把牛奶(液体)冻成冰渣很重要。
太粘了,只能用刮刀拌了几下,就放置26度一次发酵。
发酵到差不多1.5倍大,太粘了,戳了也粘手,所以就这样吧。
平均分成6个面团,松弛15分钟。
用擀面杖擀成长条,卷起放入吐司盒。
含水量比较高,有点粘。38度二发至8分满
太困了,做到半夜两点多,终于发到八分满了。
放入烤箱下层,160度40分钟,上面盖一层锡纸。
出炉了,半夜三点了,赶紧去休息了。
吐司表面一点一点的小麦,是因为太粘了,我随手拿了一些全麦面粉做手粉。