十三香小龙虾🦞

秘制十三香料粉配方： 四川二斤条辣椒粉 12 克，汉源红花椒粉 8 克，香果 8 克，黑胡椒 15 克，草果14 克，毕拨 13 克，小茴香 30 克，丁香 8 克，黄栀子7克，黄芪 4 克，灵草 6克，紫草 3 克，八角 30 克，良姜 3 克，陈皮 2 克，玉竹 2 克，香茅草 2克，甘菘 3 克，排草 3 克，香叶 5 克，白芷 18 克，桂皮 10 克，白扣 18 克，砂仁 13克，山奈 18 克，千里香 18 克，紫苏 2 克，甘草 5 克，辛夷 2 克,广木香 3克;红豆扣 10 克，孜然 20 克，放在一起，锅烧干，苗火炒干，炒去潮气，一起打成粉末。

十三香龙虾底料： 恒丰源郫县豆瓣酱 500 克，汉源红干花椒 10 克，四川二斤条细辣椒粉 80 克，自制十三香料粉 45 克，色拉油 450 克，牛油 100 克。猪油 100克。葱，姜，香芹，大葱，干葱头每样 20 克。做法：锅烧热，下色拉油，牛油,猪油，烧至 4 成油温，下葱姜蒜，大葱，干葱头，炸至金黄，捞出来控油，四成油温下豆瓣酱炸至豆瓣酱水分快干时下干辣椒粉，花椒粉，自制十三香粉略熬即可。

十三香龙虾出锅料： 色拉油 500 克，自制十三香料粉 260 克，王守义十三香 90 克，小葱，大葱，干葱头，每样 30 克，姜末，蒜末，干葱头末每样 30 克，制作：锅中下色拉油烧至4 成热，下小葱，干葱头，京葱，炸至金黄捞出来下，姜蒜末，干葱头末炸至金黄，2 成油温下自制十三香料粉，王守义十三香料粉，略熬即可，一定要小火，熬好以后放在铁盆中 5 小时后使用。

十三香小龙虾制作: 小龙虾 500 至 800 克，生姜丁，蒜子，洋葱丁各 30 克，龙虾底料 60 克，熬好的 出锅料 35 克，盐 10 克，味精 10 克，鸡精 15 克，啤酒 400 克，海天耗油 3克，白糖 10 克，青红菜椒块洋葱块各 35 克，四川干子弹头辣椒 6 克， 制作方法： 锅中放油烧至 7 成热下小龙虾炸 20 秒，捞出控油，锅中下 50 克色拉油，烧热下葱 姜蒜，炒香下子弹头辣椒，下底料炒香，下小龙虾翻炒，下啤酒，大火烧开，下耗油，盐，白糖，小火闷 12 分钟，12 分钟后下青椒洋葱，下出锅料，下味精鸡精，大火收汁，出锅装盘，撒白芝麻，喜欢吃芝麻香油的可以撒少许芝麻香油,