⏰： ①提前把小纸托放入模具 ②提前预热烤箱
①蛋白蛋黄分离后 把蛋白冷冻10分钟左右 再把低粉过筛 玉米油加热到65-70度 ②把玉米油迅速倒入低粉里 用蛋抽混至无干粉状态 ③加入酸奶后炼乳继续混匀后 最后加入蛋黄 ④再混合至柔顺细腻状态的蛋黄糊 待用 （★最后可以用小刮刀盆底翻拌一下 让蛋黄面糊彻底均匀）
①从冷冻室取出蛋白 加上几滴柠檬汁 ②高速打到鱼眼大泡泡 加1/3糖 ③高速打到绵密小细泡 加1/3糖 ④高速打到蛋白有纹路状态 加入剩下的糖 同时加入玉米淀粉 继续打发至湿性发泡
最后 用电动打蛋器转低速打发至稳定细腻的中性发泡状态即可
先取一小部分蛋白加入蛋黄糊大致混合后 一起倒回蛋白霜里 上下翻拌混合均匀 （★稳定的蛋白霜哪怕前期用蛋抽上下翻拌手法大致混合 后期再换刮刀混匀 也不容易导致消泡的哦～）
把拌好的蛋糕糊装入裱花袋
①挤入模具纸托到8-9分满 ②预热好的烤箱 中层 用上下火130度烤20分钟 再转上火150下火130度8-9分钟左右 上色满意后出炉 放桌面轻震几下移至烤架放凉 （★最后5分钟左右可以加上热风循环🔁让上色更均匀） 🥂我是Jing 一个懂得分享的陌生人 我们下次有约～
①小蛋糕刚出炉时 口感偏干是常态 待几小时或隔夜回油即可 ②如果第二天小蛋糕表面湿粘掉皮 说明表皮烘烤不够 下次多烤一会就行☑️ ③烤箱温度时间需要大家自行磨合哦～