菠菜戚风蛋糕（6寸）

材料准备好，菠菜洗干净，焯水后打泥。（不要放太多的水，1勺就够。

鸡蛋的蛋青和蛋黄分离，蛋青先放在无水无油的盆里备用，蛋黄先打散，加入30克玉米油再搅拌均匀。

蛋黄糊分一半，放另一个盆里，因为要做两种面糊。

其中一个蛋黄糊里放牛奶，另一个蛋黄糊里加菠菜泥。

一个蛋黄糊里加入牛奶搅拌均匀，再筛入低粉混合均匀，混合至没有面粉颗粒的顺滑状态。（不要打圈的方式，要划Z字形混合。）

接着，放菠菜的蛋黄糊搅拌均匀，篩入低粉混合均匀，混合至没有面粉颗粒的顺滑状态。（不要打圈的方式，要划Z字形混合。）

蛋白里加入几滴柠檬汁，先高速打发至鱼眼泡状态，接着分3次加入白糖打发，打发到这种提起打蛋器，能拉出弯钩的状态。（放白糖前两次我是中速打发的，第3次放白糖后低速打发的。）

打发的蛋白霜分一半和原味面糊混合翻拌均匀。分3次加入蛋白霜。

剩下的一半蛋白霜和菠菜面糊混合翻拌均匀。分3次加入蛋白霜。

翻拌完是这种状态。

模具里先放1勺原味面糊，再放1勺菠菜面糊，这样交替倒入全部面糊。（我用的是盛粥的勺子。）

震两下震出大气泡，用一根筷子在面糊上划上花纹。

放入提前预热好的烤箱，125度烤50分钟，转135度烤25分钟。

烤完，时间到，先不用急着拿出来，烤箱里闷1分钟，打开烤箱门再等1分钟拿出来，震两下震出热气，马上倒扣晾凉，完全凉了之后脱模。我是3个小时后脱模的。

美美哒。