从化“李子酸”

李子洗净，用沸水浸泡1-2分钟，至青色李子变成黄色。

滤干水，用小刀划5-6道口子，用盐腌1小时，用凉开水洗去盐分，滤干水。

装入密封的玻璃罐中，一层李子一层白糖，放入冰箱中腌制一晚上，期间多次取出玻璃罐摇晃，使每一颗李子都沾上白糖，腌制过程中白糖将李子中的水分析出，慢慢地李子便浸泡在糖水中。

多腌几天，当李子变成爬满皱纹的小老头似的，口感就得更爽脆。