东莞大岭山烧鸡——按烧鹅方法配料！！

一、干料： （糖一铁勺+盐半勺+五香粉（十三香）一勺+孜然一勺切碎+胡椒粉半勺+陈皮三块切碎）。——拌匀。

一、干料： 糖1铁勺+盐半勺+五香粉（十三香）1勺+孜然1勺、切碎+胡椒粉半勺+陈皮三块、切碎。——拌匀。

二、湿料： 珠江柱侯酱两勺（网上有卖）+黄豆酱1勺+蚝油2勺+酱油20毫升+料酒两3勺+胡椒粉半勺+南乳1块+糖1勺+盐大半勺+白醋3勺+蒜头3粒+拇指大的生姜1块+少许小葱花+小半碗清水。——拌匀。

1、先后放入干料及湿料后，用竹签或铁签缝封严实鸡肚和鸡胸的开口。 将烤鸡支架穿过整个鸡并固定。 ⚠️2、用长长的竹签或铁丝把鸡屁股开口的地方缝上，鸡胸开口的也要缝封好。开口处要缝严实，不然烤的时候鸡腔内的这些秘制酱汁就会从开口缝隙流出来。 3、将鸡放进开水中全身滚烫30秒，迅速捞出并用冷水冲洗，冷水冲的时候用手轻轻搓鸡皮，把表皮的渣渣洗干净。 （也可以烧一大壶水，手抓着鸡腿，用开水浇淋整只鸡。然后在冷水冲洗。） 4、鸡皮经过开水烫后，用冷水快速冲洗，这样会使鸡的表皮会变得又紧又光亮。

烫皮并过冷水洗干净后，稍稍控干水分，然后就可以刷脆皮水了。 1、给每一寸鸡皮都刷脆皮水两遍（脆皮水多的话，可以直接浇淋）。两次刷脆皮水间隔几分钟时间，不着急烤的可以多刷一两遍。 2、刷完后，将鸡吊起或放烤网上风干鸡皮水分。 或者挂阳台吹干。

放烤网上吹干表皮。～～然后慢慢等吧，等皮干了就能开始烤了， 两肋插刀！

放烤箱开始烤，170度烤40-50分钟。 不宜过久，久了鸡皮会干硬。

这鸡油烤的滋滋滋的，金黄的表皮看着好诱人！

考好出炉，色泽还是很不错的。

⚠️《开肚～收集酱汁》⚠️小心烫手！ 烤鸡稍凉后，破开鸡肚子收集酱料酱汁，收集好的酱汁倒碗里。

⚠收集好的酱汁： ️ 烤鸡稍凉后，破开鸡肚收集酱料酱汁，倒碗里食用。 同时，将用盘子接收的“鸡油”酱汁 勺三四勺进碗里和碗中的一起混合。

这是《盘子接收的烤出来的鸡油》： 把盘子收集到的“鸡油”酱汁勺三四勺到从鸡肚收集的酱料汁碗里，以增加酱汁的顺滑口感。

色泽金黄，香气扑鼻、很馋人！ 外面的皮一丁点酱油 都没用，完全靠“脆皮水”中的糖浆上色。 秒杀一切靠涂抹蚝油、涂抹酱油上色的烤鸡！ ⚠️《糖浆作用是上色，白醋作用是脆皮！》

破开可以看到鸡腔里面酱料十足。 金黄暗红的脆皮，皮下无任何脂肪存在！脂肪全被烤干了！

剁肉，趁热蘸酱汁，入口品尝，味道真是绝了！