将买好的牛腩放到凉水里浸泡半小时，让血水泡出来
喜欢用普罗旺斯西红柿，味道比较鲜美，里面没有绿色发生的果肉，很像小时候做的西红柿罐头的味道。土豆块，准备切好葱姜蒜，准备花椒粒，桂皮，香叶，八角。 将牛腩倒入砂锅（或煮锅）中，加热至沸腾，待浮血出来后可以用勺子撇去。将牛腩捞出备用，留着汤（因为牛腩较瘦，重新煮汤的话汤太淡了）
炒锅倒入适量油，油热后倒入葱姜蒜，花椒粒，干辣椒（火不能太大，要不容易炒焦），再倒入牛腩，和西红柿，翻炒，倒入八角，香叶，桂皮继续翻炒，炒大概3分钟
炒3分钟关火，将炒锅中牛腩倒入之前煮牛腩的汤里，大火烧开后中小火，炖1小时，再倒入土豆块，放入花椒粉，生姜粉，盐，炖20分钟土豆煮熟炖烂，倒入几粒味精，就可以开吃啦
开吃