将西红柿切成丁，备用。
锅中倒入适量油，葱花爆香，下入西红柿丁，滴入几滴生抽（千万不要放多了），不停翻炒西红柿丁，炒成糊状。锅中加入 2 碗水（具体加多少根据人数需要）。
水开后，加入水淀粉，然后用勺子轻轻搅拌均匀。加入适量的盐。
水开后，可转中小火，均匀倒入搅拌好的蛋液。关火，滴入适量香油。如果喜欢吃香菜，还可以撒上点香菜。用勺子轻轻搅拌均匀，出锅。
一碗简单美味的西红柿鸡蛋汤就做好啦。