茄子切滚刀块，粘上淀粉，油温生高，炸至7，8分熟。
豆瓣酱是这个超级好吃，无敌了，鲜得很又带一点辣的感觉。爆香大蒜，生抽，豆瓣酱，淀粉水，花椒粉或者花椒放锅里，少放盐，豆瓣酱里有盐。最后放入茄子，炒制软烂出锅。