凉拌小竹笋

去皮的小竹笋焯水后沥干水分，放凉后撕成小条备用

大蒜，小米辣，小茴香，花椒粒，香葱(用一半香葱）切碎放入碗中，加入孜然粉适量，花椒粉适量，五香粉少许，十三香一点点，加盐，盐的多少根据笋的多少，加粗细辣椒面，白胡椒粉白芝麻可放可不放，倒入适量的生抽，蚝油一勺(这是我做的量，我只做了一盘试味道)，白砂糖一勺拌匀备用

锅烧热，倒入一小碗的菜籽油，然后把剩余的一半香葱放入锅中(油没热的时候放进去不会炸出来)，炸至全部褐色捞出

把炸好的香油分四次倒入②的调料里面，等热油充分激发出调料的香味

倒入笋丝，再加芝麻油和花椒油拌匀。