新鲜的鱼沿背部片开，两面切一字花刀，加姜葱盐胡椒粉料酒均匀涂抹腌制半小时以上。
选择的配菜洗净切片，锅中水开加入食用油和盐，倒入配菜烫熟捞出备用。 油温烧至下筷子能快速起泡，下鱼沁炸，不要着急翻动，待鱼表皮金黄酥脆捞出控油。
烤盘中加入洋葱和芹菜和煮熟的配菜垫底，把炸好的鱼铺上面
锅里留底油下入姜蒜子炒出香味，再加入豆瓣酱炒出红油，加火锅底料，一勺老干妈一勺辣椒面继续炒香，加入一瓶啤酒，半碗清水，半勺鸡精、味精、胡椒粉、生抽调味，味道偏咸点吃起来才有底味。
把汤汁淋在鱼上面，撒上孜然粉，白芝麻。 青红椒配色（我这里放了忘记拍照了，也可以不用）
干辣椒花椒热油煸炒香淋在鱼上面，然后放香菜或芹菜点缀，就做好啦