大葱洗净沥干
葱斜切成条
姜蒜切片，辣椒切丝
热油煸香姜蒜和辣椒，炒出香味
大火炒羊肉，我用的冻羊肉卷，要大火快炒否则会出水，如果用鲜羊肉片则不会出水
羊肉炒白断生放入大葱，大火翻炒
大葱断生时调味，2勺料酒、3勺生抽、1勺蚝油、1勺糖、1勺盐，快速翻炒均匀
盛盘，开吃！
1.这道菜的精髓在于快，爆炒快速激发香味，口感细嫩，美味鲜香； 2.羊肉最好是用鲜羊肉切薄片，如果图方便可以买冻羊肉卷，质量好的不容易出水，关键是要大火热油快炒； 3.大葱主要用葱白，葱绿也可以一起放进去提味，葱要多一点，一是可以中和羊肉的腥膻，二是葱白与羊肉的混合真的很美味；