我让熟悉的猪肉店老板帮我带了一副新鲜的猪大肠，我洗了两个小时才洗干净👏现在给大家分享下清洗的过程。 1⃣️把大肠剪成一截一截，这样方便把它翻面。 2⃣️把所有大肠翻面，用白醋面粉反复揉搓。白醋可以避除异味，面粉会吸附肠壁的杂质（猪💩） 3⃣️每根大肠流水冲洗（有点废水），扯掉多余肥油。也不用完全扯干净，毕竟吃肥肠要有点油脂做出来才更香👍🏻 4⃣️最后把大肠再翻回来，整盆反复冲洗，直到水彻底清澈。（如图，大概五六遍）
准备食材。 清洗干净的肥肠，我用大料（桂皮八角香叶小茴香）姜葱花椒，放盐3g煮了40分钟。取了两截切小节今天用来干煸，剩下的五一节来做肥肠鸡，放冰箱冷冻储藏。 土豆、藕、洋葱切条 芹菜、小葱切段、姜蒜小米辣切碎 还有二荆条图片上没拍到，斜刀切段
因为是家常做法，我们为了不废油 需要先把土豆和藕焯一下水 水开后先下土豆，再次烧开后煮2分钟 接着下藕烧开马上就可以捞出 把它们沥干水分。
起锅烧油。 先倒入土豆炸3分钟，再倒入藕和洋葱 放2g盐给它们打个底味。 炸至图二土豆边边有微微焦黄，用铲子能轻轻切段，就可以捞出备用了。 （⚠️因为家常做法，油没有倒很多，所以需要大家翻炒着，以免土豆粘锅）
锅底留油 倒入姜蒜花椒小米辣二荆条爆香 然后舀一大勺妈妈牌辣椒酱一起翻炒
倒入肥肠放2g鸡精、1g白糖翻炒入味
😜这个时候肥肠真的是美味呀，清洗时候的痛苦我都快忘了！🤣 大火爆炒5分钟左右
倒入芹菜和小葱，还是大火翻炒
芹菜断生后，从锅边淋上少许生抽和香醋，翻炒均匀就可以起锅啦！ （⚠️起锅前可以尝下盐味是否足够，因为我妈做的辣椒酱盐味很足，加上煮肥肠炸土豆的时候都放了盐，所以我这个盐味很合适，就没有再放。还有，我忘记撒白芝麻，大家记得这一步撒一把熟芝麻翻炒一下哦！）
一点也不输外面餐馆的味道。 麻辣鲜香，口感软糯且有嚼劲 剩下的配料煮一碗面，一点也不浪费味道也真的绝了！
1⃣️这道菜口味偏辣，算是正宗的川味（做法不是正宗的哈，口味肯定是川味） 2⃣️肥肠一定要先煮耙哈，不然干煸出来嚼不动。 3⃣️配菜不限于土豆和藕，青笋、小木耳也可以加，看自己喜好。 4⃣️超市和菜市场应该都有处理好的猪大肠，嫌麻烦可以直接买那种回家稍微清洗下就可以了。 下次给大家分享我做的肥肠鸡，欢迎大家关注收藏哦，刚好五一节可以漏一手！