鹌鹑蛋三斤。 每次具体腌制多少鹌鹑蛋由你的泡菜坛的大小决定的。
鹌鹑蛋泡15分钟后，洗净。
在阴凉通风处晾干鹌鹑蛋。
海盐120克，清香型白酒100毫升。
晾干水分的鹌鹑蛋，消毒好的泡菜坛。
将鹌鹑蛋放入白酒中浸湿。
将浸润好白酒的鹌鹑蛋裹上海盐。
将裹好海盐的鹌鹑蛋放入泡菜坛中。 泡菜坛过深的话，可以将泡菜坛横着放置，容易将鹌鹑蛋放入坛中，鹌鹑蛋还不容易碰破。
所有鹌鹑蛋放置完成后，将剩下的白酒倒入泡菜坛中。
将剩余的海盐也倒入泡菜坛中。
盖好密封盖。
等待十五天后……
十五天后开坛了…… 看：煮熟剥好的咸鹌鹑蛋个个出油了！（这是上一次腌好的）
❀【腌咸鹌鹑蛋】❀ ❶ 用清香型白酒腌制的鹌鹑蛋去腥效果最爱，腌好的蛋黄不但出油而且能有酒香味！度数不限。 用过浓香型、酱香型白酒的酒效果不如清香型白酒。 ❷ 腌制十天的鹌鹑蛋已经有了咸味，心急的可以吃些了。 ❸ 腌制十五天的鹌鹑蛋最佳！已经完全入味，最重要的是蛋黄出油了！ ❹ 不建议腌制三十天！鹌鹑蛋会太咸！