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零失败纸杯蛋糕
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作者：
平流层中的鸟
用料
零失败纸杯蛋糕的做法步骤
步骤 1
准备好所有材料，三四五的原则，30克油，40克牛奶，50克低筋面粉。
步骤 2
混合油和牛奶，10克糖，多搅拌一会儿，至乳液状态！之后再放入鸡蛋黄，搅拌至乳化状态！筛入低筋面粉，之字型搅拌至均匀，没有面疙瘩。不要长时间搅拌，以免出面筋。搅拌好蛋黄糊放入冰箱。
步骤 3
打发蛋白，分三次加入加入35克糖。打发至硬性发泡！
步骤 4
烤箱120度预热。取三分之一蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀。混合物倒入剩下的2/3的蛋白中，翻拌，混合均匀。分到12个小纸杯中！震几下纸杯，震出大气泡。
步骤 5
放入烤箱中下层！用网架，不要用烤盘。先130度烤20分钟。然后150度烤40分钟。
步骤 6
从烤箱中拿出，震几下！倒扣晾凉！
步骤 7
凉了之后翻过来
步骤 8
不凹底
步骤 9
不缩腰
零失败纸杯蛋糕的小贴士
1. 做蛋黄糊的时候先混合油，牛奶，糖，蛋黄，充分搅拌好之后再筛入低筋面粉。 2. 用烤网，不用烤盘。 3. 先低温烤，再调高温度。防止温度迅速升高导致凹底！ 4. 蛋白要打到硬性发泡，即直立小尖角，可以放柠檬汁或者醋，但是一定要少放，放多了凹底！
菜谱创建时间：2021-05-02 21:34:38
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