面粉100%——多以高筋面粉为主。
盐0.8%～2%——不仅可以增添风味，抑制各种微生物，减缓酵母消耗糖的速度，同时还能促进面筋的形成，面团不黏手，更容易操作。盐的种类很多，尽量选择氯化钠含量在95%以上的精制盐，稳定性更好。如果配方中的糖多，那么盐就会少一些；反之，糖少盐就会多一些。
干酵母1%——酵母通过发酵产生二氧化碳气体，会使面团膨胀。
鲜酵母3%——虽然保存期限较短，但是发酵能力较强。
糖0～20%——烘焙常用的是白砂糖，欧包一般无糖，吐司约为10%，甜面包约为15%。糖不仅增添甜味，有助于面包上色，还能为酵母提供能量，糖量的多少还会影响面包的柔软度和老化速度。
黄油0-15%——欧包一般不添加，吐司面包一般在8%左右，黄油的添加不但可以增香，还会软化面筋，增加面团的延展性和可塑性，同时还会延缓面包老化速度。
奶粉4%——增加营养，改变色泽，而且乳制品中富含的乳蛋白和乳糖，被加热后也会发生美拉德反应。
蛋液10%——鸡蛋中的蛋白质能增强面团的筋性，蛋黄中的卵磷脂能够让面团中的水和油更好的融合，鸡蛋还能为面包带来风味，同时增加面包的色泽。蛋清多，面包的膨胀力强；蛋黄多，面包柔软湿润。