青黄瓜要选新鲜一些的. 拿在手里要有手感. 不要是软软的那种. 浸泡一会后. 抓一些盐巴搓搓清洗干净.
黄瓜切掉两头，对半切开，切细.（喜欢口感更脆的，可以用勺子，把中间的瓢去掉） 我这次买的黄瓜比较嫩，没什么瓢. 所以我忽略了这一步.
加入2勺盐
抓均，腌制60分钟
用一个两层的篮子，这样腌出来的多余水份会流到底层
准备一个汤袋，方便过滤多余水份时候用，没有可以忽略。
装袋完成
顶层放一盘水，压在装好袋子的黄瓜上，没有汤袋的忽略，可以用盘子压在黄瓜上就好。重物压制这个过程很重要，不能忽略......不然出来的口感就不够脆了。
控水的时间：最少3～5个小时，或者晚上做，夏天放冰箱压到第二天早上也可以。
把多余的盐巴冲洗干净，腌制一晚的黄瓜，口感并不是很咸的，冲洗过够略带一点点盐味。家里没有黑豆鼓了，黄豆鼓也是很赞的！
大火烧热锅，下油爆香蒜瓣和黄豆鼓，快速加入黄瓜丁，翻炒均匀。
接着快速加入生抽翻炒，加入黄瓜后的时间控制在30秒左右，就要出锅，时间长了会影响口感
刚炒好的黄瓜，吃时还不太脆，等它凉一凉后口感就变成非常脆口了。
这种小黄瓜也是这样操作的，小黄瓜的肉质比黄瓜要坚实，出来的口感会更好！腌制的过程也是一样的黄瓜必须要去掉中间的囊。
加盐，腌制60分钟控水
用重物压3小时
黄瓜的压制时间可以比黄瓜缩短点，炒制的过程同青瓜是一样的。