肘子清洗干净，凉水下锅，放花椒，大料，姜片，都是半份的。注意一定要凉水下锅，煮开过程不能动，开锅后撇掉浮沫。猪肉质量好的话不用换水，血水也几乎没有，没异味，有淡淡的清香，捞出配料和浮沫就好。
几乎没有浮沫，捞出来不用换水。
醋➕生抽➕料酒
老抽➕豆瓣酱
葱➕姜➕蒜
花椒➕大料➕香叶➕桂皮➕辣椒
白糖➕冰糖
烧油，油热加干配料，炒香。
加入葱姜蒜
加豆瓣酱老抽，最后加液体配料
加适当水，烧开。
烧开
倒入肉锅，加入冰糖和白糖。
大火炖约半个小时
转小火炖半个小时
最终调成最小火。一直炖。两个小时可以用筷子炸一下，轻松能扎透，就OK了，还可以尝尝。随时可加盐。
大约得炖三个到四个小时左右，偶尔可以翻翻，随时可加盐，加的晚肉容易烂。量根据个人口味。