预制好的肥肠250g左右放到冷水中。加入葱姜花椒煮6-8分钟。喜欢烂一点的可以煮十分钟。捞出切段备用。
蒜2-3头切片、姜切菱形片、螺丝椒去籽切片。
起锅烧油略微少一点即可。放肥肠煸香去除水汽 放姜、1/2蒜片煸香。随后烹酱油两勺、醋1/2勺、盐一勺、糖1/4勺、花雕酒一勺。加入热水到食材一半多一点放少许五香粉或十三香。大火烧开转小火5分钟。液面1/3可以加入少许老抽调节颜色。最后勾水淀粉可以弄一点到芡汁不留到盘子里的状态最后放入1/2的蒜片、青椒翻炒即可出锅
用速冻的肥肠，放水泡出雪味，热水烧开 放肥肠焯水挤压一下肥肠 让肥肠内部异味也释放一下，上面白色的物质撇出去。然后捞出肥肠。 碗汁： 3-4勺酱油，半勺醋 很少的糖，半勺胡椒粉，一勺盐大约100-120ml的水 半勺土豆淀粉。放香油。搅匀即可
热锅冷油，温度上来以后放肥肠。让肥肠表面的水去除一下。表面略微起泡就可以
热锅冷油下 蒜片和姜片，出香味后下大肠 翻炒肥肠温度上来后 倒入碗汁，出锅放辣椒和蒜末