冷水下鸭肉在焯水后洗净，焯水时放三片姜片和一点料酒去腥，然后控干水分。
部分带皮肥肉不用焯水，放一边备用。
洋葱切片、姜切片、大葱切段、与干辣椒、大蒜放一起备用。另切3个青椒及2个尖椒，和郫县豆瓣酱一起准备好。
锅中一点点油，放入花椒粒，将鸭子的肥肉放入锅中，用中小火熬出鸭油。
将花椒粒和煎干的肥肉渣去除不要，若锅中油多了，适量倒出部分在容器中另存。
接着放入鸭肉不停翻炒，炒出黄色及鸭肉香。
炒出香气后，倒入1勺郫县豆瓣，将桂皮、八角放入翻炒两分钟。
接着放入大葱段、洋葱片、4片姜片、大蒜子再炒约三分钟。
锅中倒入一听500ml啤酒，刚好淹没食材即可，大火开锅后小火烹制约30分钟。
当锅中汤汁只剩下三分之一时，尝尝咸淡并适当添加食盐（因有郫县豆瓣酱加入，我就没放盐了）。然后用筷子将锅中煮得品相不佳的大葱段、姜片、桂皮、八角夹出来丢弃不用。将尖椒、青椒、4片左右姜片倒入锅中，加1勺胡椒粉，开大火翻炒收汁。
收汁差不多就盛出装盘，一道色鲜味美的香辣鸭完成了。这样做的香辣鸭老婆孩子抢着吃哦。