软面包

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作者：小龙的小厨房

还是想发个更加具体的面包教程，其实我做起来也是很随意的。总结起来，面包想松软，一要水分足，二要发酵到位，三要烘烤温度低，本食谱制作时间是在夏天，因此不用温水发酵。

用料

软面包的做法步骤

步骤 1

先来做个汤种，简单理解，就是面糊，作用是可以增加面团水分。有时候忘记，我也不放，追求完美就要放一点。水30克左右，面粉大约10克，搅拌均匀后，小火煮，一定要记得不停搅拌，免得糊锅

步骤 2

把面糊，鸡蛋，盐，牛奶全部倒一起，混合均匀，揉面。牛奶可以根据面粉吸水性不同，自行调整，只要得到像小脸蛋这么软的面团。酵母先不要放，下一步还要焖面

步骤 3

把面装进保鲜袋，焖1个小时，也是看情况吧，天气热半个小时，面团柔软有韧劲就行。平常说的手套膜，就是面变得筋道的一个过程，焖具有加速作用，给后面厨师机揉面节省时间

步骤 4

一个小时后，面已经变得很柔软了，能拉出厚膜

步骤 5

这时候，可以加酵母了。少量温水溶解酵母，比较稀，可以放一点面进去中和一下

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步骤 6

放入之前焖好的面团，揉均匀，厨师机用1档

步骤 7

再加入软化的黄油，厨师机1档混合均匀，4-5档继续揉15分钟

步骤 8

这时候的面团变得非常柔软且有弹性，像兰州拉面那一种

步骤 9

拉一下，很筋道，随便一撑，就可以撑出薄手套膜，这时候的面团可能比较粘手，可以撒点干粉在案板上，摔打面团，就可以成型了，硅胶或者不锈钢案板最佳，不粘

步骤 10

盖保鲜袋，密封容器发酵。

步骤 11

一个小时多点，就发好了，因为是夏天

步骤 12

拿出来，擀面杖排气

步骤 13

模具刷油，也可以用吐司模，但是烤的温度要调整

步骤 14

分成八份，揉好

步骤 15

烤箱，发酵功能二次发20分钟左右，底下放开水，增加环境湿度

步骤 16

面团明显变大，蓬松，刷蛋液

步骤 17

中层，上下管150℃，40分钟或者170℃30分钟

步骤 18

上色合适后记得盖锡纸，不然表面温度高，就糊了

步骤 19

40分钟后，完成，晾凉了放保鲜袋，回油后更加香软

步骤 20

冷却后表面会有所回缩，隔着屏幕都能感受到它的柔软

步骤 21

手撕也没问题

软面包的小贴士

简单来说，步骤跟包子馒头这类是一样的，唯一不同就是面要揉筋道，油多点。糖和油，喜欢就多放点，配料多点少点都无所谓整个过程其实可以做得很随意，主要看面揉的程度，还有发酵的状态一般包子馒头，液体和面粉1：2，但是在面包上，基本要到2：3，液体一般是面粉的2/3，才更加容易揉出手套膜，烤出来的面包也比较柔软

菜谱创建时间：2021-05-06 20:08:16