茄子先切2毫米厚的片再切丝，放4克的盐抓匀，静止15分钟
茄子其实不怎么出水，但是没关系，磕两鸡蛋，把剩饭，孜然粉，红薯粉倒上，搅合搅合，把米饭一粒一粒搅和开了就行了，最后撒一把葱花
一定要用好的不粘锅，开中火，放一丢油润一下锅底，按锅的大小放量，我这是一半的量，然后盖上盖子焖几分钟，看到表面的蛋液半凝固了，就借助盘子铲子各种工具能翻面就行
翻过来后再煎一分钟，这一面也上色
茄子软绵绵的，这个饼不是脆的那种，是软软的，可以蘸自己喜欢的蘸料吃，直接吃我感觉味道也够了。