首先蒸茄子 用削皮器削皮（不太老可以不削）放入密封容器 微波加热1分钟，翻面再加热1分钟 如果没有足够大的碗或盘子，请先用保鲜膜包好
切开茄子 用刀轻轻地沿茄子中部向下移动，切开一面并保留另一面不断开 在茄子两面切花刀 撒上马铃薯淀粉或玉米淀粉（这样表皮会变脆一些）
烤茄子 中火，加2勺左右的油，轻轻地涂满整个锅面 放入茄子煎至微焦，每面约2分钟 酱料（可另起一锅预先做好酱汁） 将茄子铲至一边，锅里另一角加入清酒，味淋和糖 当糖看起来大部分溶解时即可加入酱油（最后添加酱油很重要，以保持其风味并防止烧焦） 酱汁变稠后，小心地翻转茄子并在另一侧煮约30-45秒，使酱汁均匀地挂上整个茄子。
盖饭 将米饭倒入碗中，撒上碎海苔 将茄子放在米饭上，然后将剩余的酱汁刷在上面。 如果希望米饭有更多风味，可以在米饭上撒点芝麻、海苔碎，给这道伪鳗鱼饭带来额外的质感和风味