无奶制品豆浆戚风豆乳蛋糕

23克玉米油＋28克豆浆

手动打蛋器快速搅打，乳化

加入5克细砂糖和1克的盐，打匀

筛入40克低粉，6克熟黄豆粉

Z字形拌匀

一颗一颗加入蛋黄，每加一颗蛋黄，Z字形打匀

打好的蛋黄糊细腻

蛋白里滴几滴柠檬汁，分三次加入28克细砂糖，打至湿性发泡状态

取1/3到蛋黄糊中，Z字形打匀

再将全部蛋黄糊倒回蛋白糊中

细腻不？

倒进6寸圆形纸模里

用的这种豆浆，甜度低。

白玉豆浆成分表

烤箱预热，下层，150度，50分钟。这个时间有点长了，下次缩短几分钟。这个纸模是加高的，所以只能看见蛋糕顶部。估算错误，以为6寸阳极模不够装这些蛋糕糊，就用了纸模，结果蛋糕糊还显少了。

下面开始做豆乳～70克豆浆与30克木薯淀粉混合。

拌至无干粉

230克豆浆倒进不粘锅，再将木薯淀粉溶液倒进去

小火熬，刮刀要不停搅拌，到上图那个样子，关火，继续搅拌

不停搅拌至细腻柔滑状态

一直搅拌至温热不烫了，装进裱花袋，夹好夹子

烤好的蛋糕，有点干了，左下角那个洞是我戳的，倒扣在烤架上晾凉。

脱模，这个是底面，组装蛋糕时正好就是如图那样底变顶。

先将蛋糕顶面圆弧平着切掉，蛋糕横向再切一刀，变成两个蛋糕片，然后顶面朝下，底面朝上，就是将蛋糕倒扣过来。蛋糕片中间挤上豆乳酱，撒上水果（忘记拍了），顶面如上图也挤上豆乳酱，撒上熟黄豆粉，放颗大樱桃。豆乳酱有点软，下次冷藏后再挤。