2条鲫鱼处理干净后，用刀在背上划三至四个口子，然后撒入食盐，黑胡椒粉少许，倒入适量料酒腌制5分钟
再准备好佐料，一颗八角，少许花椒，蒜切片，葱白切段，生姜切片或者丝都可以，三个干红辣椒🌶️切段，一起装入碗中备用
鱼腌制好后提前捞出滤干水份，锅内烧油滑锅，再放入备好的鲫鱼小火煎，煎至有蛋白质的味道飘出，也就是煎至金黄色，再翻转煎至另一面，这样煎出的鱼不容易散，也不容易粘锅
鱼煎好后装入盘中，再将锅洗净，倒出多余的油，锅中倒入油烧热后将提前碗中备好的调料一起倒入锅中炒香，再放入2勺豆瓣酱炒出红油，再将锅内倒入2碗水烧至沸腾，加入生抽，老抽，少许白糖提鲜，再放入盘中的鲫鱼，盖上锅盖小火焖
小火焖6-7分钟后，转大火收汁，根据个人喜好锅内汁留多少，再撒入葱花装盘