鲍鱼炖蛋

将鲍鱼表面以及周围的黑膜刷干净，去掉内脏清洗干净，表面改花刀。

碗中打入3个鸡蛋，加少许盐，打散。鸡蛋的数量根据盘子的大小适量增减。

蛋液中加入1：1的温水，边下边搅拌，然后用细网筛过滤3边。（水用烧开的水提前放凉，40度左右）

盖上保险膜，用牙签扎几个小孔，上锅蒸10分钟。

蒸蛋的时间看蛋液多少相应的调整，如果锅盖是透明的，可以通过锅盖观察，蛋液周围一圈颜色变淡就差不多了。

蒸到这种半凝固状态，取出来，蒸蛋表面放鲍鱼。上锅继续蒸10分钟。有炖罐的建议用炖罐隔水炖。

出锅后撒葱花，淋蒸鱼豉油。

最后淋上热油。