酸菜洗净，挤干水分，切细备用。酸菜叶和酸菜梗分开放。 如果酸菜比较咸的，要用清水泡去除咸味。
鸡胗洗净，冷水下锅，煮去血沫。 捞出冲冷水，把表面的膜刮掉。
处理好的鸡胗根据个人喜好，切成薄片，或者打十字花刀，加入1勺料酒、适量胡椒粉和盐、姜丝、2勺生抽，腌制半个小时以上。提前入味且去腥。
热油，爆香姜片、蒜片，然后加入鸡胗翻炒2分钟。
然后加入酸菜，放一点蚝油提味，再翻炒2分钟即可。