这次分享一款特别好吃的流心摩卡酸奶卡仕达
放凉之后就是冰淇淋的味道哦
先制作流心馅： 1颗蛋黄+10g糖粉+7g玉米淀粉，搅拌至无干粉， 然后加入100g酸奶，继续搅匀
随后加入2g浓缩咖啡粉，倒入锅内小火加热至糊化
最后加入20g牛奶巧克力和15g黄油，搅拌顺滑即可
开始制作面包体： 主面团所有的材料混合（盐和黄油除外），揉至初步扩展
加入盐和黄油，揉至完全扩展
将面团揉光滑放入发酵盒中进行第一次发酵，温度28，湿度75%，天气比较热，发40分钟即可
发酵完毕后将面团排气，等分三份，滚圆，用保鲜膜包好松弛15分钟
松弛完毕，取一个剂子擀成长方形，挤上一条流心馅
仔细包好，捏紧卷起
三条都卷好，编三股辫
放入吐司盒进行最终发酵，温度33，湿度80%，发一个小时左右，发酵的同时预热烤箱上下火175度
发酵至9分满，表面刷一层全蛋液
不带盖放入烤箱下层烘烤，中途加盖锡纸.烤箱温度175，烘烤36分钟
震出热气脱模即可晾凉切片
真的太好吃了 😋
⚠️注意事项： 1⃣️这只吐司的水量不是很高，但是很有韧性，支撑力强，这样流心的吐司也不会塌陷. 2⃣️流心馅不要贪图低卡就不放黄油，不然流速太快没法凝固. 3⃣️面团收口一定要捏紧捏紧，不然烤的时候就爆浆了.