简单直接买肉糜(肥瘦相间)，有功夫可以买梅花肉(最嫩)，前腿肉也可以。
生姜用擦子擦成末，用清水浸泡5分钟(时间长点更好)，备用。
肉末加盐、老抽拌匀，如下图。
此时的肉末有点干，成颗粒状。
将生姜浸泡的水挤出来，分3次倒入肉末中，使劲往一个方向拌，直到肉末将生姜水全部吸入，肉末会开始有一点黏劲。
此时加2勺淀粉，继续朝同一方向使劲拌，拌均匀。这里也要多拌会儿！！！。这一步是用淀粉锁住肉末里的水份。
再加食用油拌均匀，在肉末表面形成油膜，进一步锁住水分，肉会更嫩！
最后加上葱花等其它配料。
1.选肉很重要。肉馅要嫩首先选梅花肉，其次前腿肉(其中可能就有梅花肉)，然后是五花肉。 2、加生姜水是因为小朋友怕生姜辣。如果大人吃可直接加生姜碎末，(适量)，再加水。 3、锁水的顺序一定是先加淀粉再加油。 4.老抽里也有盐，所以盐可先少量，后酌情增加。老抽也可适量增加会更香，家里有小孩还是少点。😏 其它分享: 1、怎么烧都不老的肉有:梅花肉，鸡腿肉 2、里脊肉和鸡胸脯肉一定要大火快炒，时间一定要短，否则很容易柴。 3、一般的肉，炒的时间注意大火烧开，后面一定转中小火，不然定会老。 4、牛肉嫩的做法，加淀粉使劲抓。 牛肉切薄片，用水多洗几次，或用水泡出血水，多换几次水，然后用淀粉使劲抓一会儿，再加油拌匀，冷锅冷油，加生姜大火快速炒开牛肉，加酱油黑胡椒盛出备用。炒好其它配菜(胡萝卜洋葱或青椒)，再加入牛肉，加盐快炒。 怎么炒牛肉鲜嫩？ 首先，牛肉要横切，炒前要上浆。牛肉丝在上浆时，先加些小苏打粉（一般250克牛肉丝，要放 2.5克小苏打粉）拌匀腌渍 10 分钟左右；然后分多次加水（一共加 65 克左右），反复拌匀，让水充分渗透到牛肉丝内;再上浆，入温油中滑炒；再煸炒。