猪小排洗干净，加2姜片去味儿
冷水下锅打个焯，冷水，冷水，冷水，热水出浮沫效果不好。排骨变白以后捞出，清洗掉浮沫控水备用。
准备调料，今天用的15毫升的勺，1勺料酒2勺生抽3勺冰糖4勺米醋。没有冰糖，白糖也可以，我个人更喜欢冰糖做出那种亮晶晶的效果，醋这里我觉得用白醋更好一点，家里没有白醋了所以米醋替代了
热锅加油，少量即可
加入焯好清洗干净的小排翻炒一下，简单翻炒即可，炒久了会有点硬。
依次加入调料，我是先加的1勺料酒，然后3勺冰糖，然后2勺生抽，最后4勺米醋。继续翻炒。
加入开水，水量最少为没过排骨。喜欢吃软烂一点的就多加点水。
然后加入一颗八角，一片香叶，大火烧开后转小火慢慢炖
直到汤汁所剩不多，调大火收汁，收汁过程中尽量多翻动排骨，一方面避免糊底，一方面上色均匀。
汤汁收到差不多就可以光火装盘啦，表面撒点白芝麻，开始干饭吧