新疆回民馓子

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作者：三花_三花

前几年一回民老师傅给的方子他在市场开店专卖老式糕点一直到今天我才动手做原方子里油是200克水400克我嫌油多我减量了也是非常的香酥脆具体的炸制手法我一个人拍不了老司机应该一看方子就会做了很多方子里放鸡蛋已经够油了我不放吃时配上一碗奶茶简直了

用料

新疆回民馓子的做法步骤

步骤 1

花椒皮芽子加水熬上3分钟凉后过筛称出430克加油加盐搅匀

步骤 2

加面粉

步骤 3

揉成团

步骤 4

面成团后手沾上剩下多余的花椒水再揣上几下面团

步骤 5

醒5分钟再揉下

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步骤 6

分8份每份大概205克左右

步骤 7

揉圆成团

步骤 8

醒10分钟

步骤 9

中间戳洞醒5分钟

步骤 10

搓成粗面剂子

步骤 11

搓细

步骤 12

绕手上

步骤 13

油热160度左右中火下锅炸烧油时加几片皮芽子炸金黄捞出炸出的馓子很香

步骤 14

搓细

步骤 15

绕手中用长筷子撑两头没拍照

步骤 16

炸制长筷子穿2头先炸筷子一头数到8 边炸边晃筷子再炸另一头数到8 再炸中间数到5 两头筷子平行捞起端直交错后放平炸这步自己体会说不清了自己吃形状不重要味道好就行

步骤 17

成品

步骤 18

成品香酥脆

步骤 19

非常好吃

步骤 20

这是女儿单位维族大师傅炸的手法视频传了上来看不到细节只看到半个子我就截图了说不清的地方差不多能理解了吧

步骤 21

炸一头

步骤 22

另一头

步骤 23

中间

步骤 24

交错

步骤 25

放平

步骤 26

定型

步骤 27

抽筷子

步骤 28

出锅时炸下底下边子

步骤 29

出锅这大师傅用的苹果木做的筷子这棒子用了十年了

新疆回民馓子的小贴士

盐味刚好不要加了新手一个人做时不着急炸好一把后再搓一把绕一把不要全搓好最多是把油锅火开到最小等下锅时再开大后过2秒炸制 2个人做时可以一人炸一人搓

菜谱创建时间：2021-05-12 18:39:09

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