（小时候的味道）传统美味糖蒜

买新鲜大蒜，要求：大小为中等个头，无破损，无碰伤挤伤。大蒜总量根据自己个人想吃多少、还有准备淹制糖蒜的容器大小能装多少来定。

大蒜剥去外面整头的外层表皮。注意：里面单独每瓣蒜自己的表皮不能剥。

用手掰开成2-3瓣，或3-4瓣大小的块即可（这样容易淹透，而且以后吃的时候方便，不用再用手去掰，放入干净无油的大盒（我用的是塑料大方盒）或大不锈钢盆中，用干净自来水冲洗干静。

盒中或盆中加入干净自来水，完全淹没即可，浸泡一天一夜24小时。中间约12小时的时候，更换一次新水。

24小时后，倒出盒中的水并控干净水份。留大蒜仍然在盒中，撒上适量的食盐，腌制2-3天。注意：一是适量盐即可，不要太咸，依个人口味来定。二是撒均匀，用端起盒子来回抖动的方式，拌均匀。三是每天来回抖动晃动一下，使之均匀。3天后，捞出控干水分。准备淹制。

我用的是大口的玻璃大瓶。大蒜总量根据自己个人想吃多少、还有准备淹制糖蒜的容器大小能装多少来定。瓶中，称重并倒入白醋，以刚好完全淹没大蒜为准。

倒入白醋后的样子。

倒入白糖。糖的用量为醋的用量乘以0.8来定。也就是醋：糖 = 1：0.8。

另外三分之二，我用香醋（或陈醋）淹制。方法同上。称重并倒入香醋，以刚好完全淹没大蒜为准。

倒入白糖。糖的用量为醋的用量乘以0.8来定。也就是醋：糖 = 1：0.8。

摇匀糖和醋。最后，盖上瓶盖。将瓶子放在阴凉避光的地方。前一两周，可每天摇动晃动一下，便于糖醋融合和淹制均匀。淹制约两个月后，即可食用了。

这是我家去年淹制的糖蒜，用手机拍的照片，让大家看看。